Организация питания в ДОУ
Отсутствие предписаний надзорных органов по организации питания в ДОУ
По итогам 2024 года отсутствуют предписания надзорных органов по организации питания в ДОУ.
Наличие штрафных санкций по итогам проверок надзорных органов
Отсутствуют штрафные санкции по итогам проверок надзорных органов по организации питания в ДОУ.
Результаты исполнения предписаний
По итогам 2024 года отсутствуют предписания надзорных органов по организации питания в ДОУ.
Отсутствие жалоб со стороны родителей на организацию питания в ДОУ
Отсутствуют обоснованные жалобы со стороны родителей на организацию питания в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детском саду № 52 города Пензы «Полянка».
Наличие документации по организации питания
При организации питания детей в ДОУ важно правильно оформлять и вести необходимую документацию. Кроме того, учреждение своевременно контролирует изменения в законодательстве и поддерживает картотеку документов в актуальном состоянии. Перечень документов по питанию, обязательных для ведения в детском саду, представлен ниже.
Документация по организации питания у заведующего детского сада:
Внутренняя документация, определяющая функции, обязанность и ответственность работников (приказы, положения, должностные инструкции):
- Приказ от 01.09.2025 г. № 128/4 «Об организации питания детей в 2025-2026 учебном году»;
- Приказ от 01.09.2025 г. № 128/5 «О создании комиссии для осуществления контроля по закладке продуктов на 2025-2026 учебный год»;
- Приказ от 01.09.2025 г. № 128/6 «Об утверждении графика закладки основных продуктов питания в котел в 2025-2026 учебном году»;
- Приказ от 01.09.2025 г. № 128/7 «Об усилении мер по профилактике и предотвращению инфекционных заболеваний, по осуществлению качественного производственного контроля в части организации безопасного и рационального питания детей»;
- Приказ от 01.11.2025 г. № 176/2 «О введении в действие типового рациона питания детей от 3 до 7 лет в МБДОУ с 12-часовым пребыванием детей (методические указания)».
Осуществление производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологического законодательства при организации питания детей (карты контроля):
- Диагностика, регулирование, коррекция (ДРК) санитарно-эпидемиологического состояния на пищеблоке в мясо-рыбном (заготовочном) цехе;
- ДРК санитарно-эпидемиологического состояния на пищеблоке (горячий цех);
- ДРК санитарно-эпидемиологического состояния на пищеблоке (котломоечная);
- ДРК санитарно-эпидемиологического состояния на пищеблоке (цех по обработке овощей /первичной, вторичной/);
- ДРК санитарно-эпидемиологического состояния в продуктовой кладовой;
- ДРК санитарно-эпидемиологического состояния в овощной кладовой;
- ДРК санитарно-эпидемиологического состояния групп.
Документация по организации питания на пищеблоке детского сада:
- Журнал контроля закладки основных продуктов питания в котел;
- Журнал отходов;
- Бракеражный журнал готовой продукции;
- Журнал общего контроля за качеством питания;
- Технологические карты;
- Санитарные требования к состоянию пищеблока;
- Инструкция по измерению объема блюд;
- Инструкция по правилам кулинарной обработки продуктов;
- Эксплуатационная документация (инструкции и руководства по эксплуатации) на торгово-технологическое, холодильное, весоизмерительное и прочее оборудование;
- Инструкции, извлечения из документов и рабочие экземпляры документов для размещения непосредственно на рабочих местах.
Документация по организации питания у экономиста детского сада:
- Документация по бюджетному учету, в т. ч. Меню-требования (форма ОКУД 0504202) и накопительная ведомость по расходу продуктов (форма ОКУД 0504037);
- Таблицы: объем порций для детей раннего и дошкольного возраста; ассортимент основных продуктов питания; нормы питания детей в ДОУ; замена продуктов; содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов; потери при холодной и тепловой обработке; срок хранения скоропортящихся продуктов; нормы физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии.
Документация по организации питания у начальника хозяйственного отдела детского сада:
Договоры или контракты (государственные контракты) с поставщиками товаров и услуг:
- с поставщиками продовольственных товаров (снабжающей пищевыми продуктами организацией);
- на проведение дезинсекции и дератизации;
- на сервисное обслуживание холодильного, торгово-технологического, санитарно-технического (в т. ч. вентиляционного) оборудования, стоящего на балансе;
- с медицинским учреждением (в договоре регламентируются функции медицинского работника ДОУ по осуществлению контроля питания воспитанников);
- на вывоз твердых бытовых отходов;
- на проведение проверки весоизмерительного оборудования и пр.
Документы, подтверждающие качество и безопасность оборудования, посуды, упаковочных и других материалов, контактирующих с пищей:
- удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя;
- декларация о соответствии (для материалов, подлежащих обязательной сертификации, – сертификат соответствия);
- свидетельство о государственной регистрации.
Документация по организации питания у кладовщика детского сада:
- Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья;
- Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок;
- Журнал регистрации температурно-влажностного режима в помещениях кладовых (овощная, продуктовая) и холодильном оборудовании в ДОУ
- Журнал заказа продуктов;
- Накопительные ведомости расходов продуктов питания;
- Инструкции: по транспортировке продуктов, по хранению продуктов;
- Заявки-требования;
- Книга учета продуктов;
- Накладные;
- Журнал поставки продуктов.
Документы (заверенные копии), подтверждающие качество и безопасность на получаемые (закупаемые) пищевые продукты:
- удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя;
- декларация о соответствии (для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации, – сертификат соответствия);
- свидетельство о государственной регистрации (санитарно-эпидемиологическое заключение);
- ветеринарное свидетельство (на животноводческое сырье).
Документация по организации питания у медицинской сестры детского сада:
- Журнал контроля за состоянием здоровья персонала (допуска к работе);
- Журнал визуального производственного контроля пищеблока;
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
- Перспективное десятидневное меню;
- Личные медицинские книжки на персонал с отметками о прохождении обязательных медицинских осмотров и гигиенической аттестации;
- Инструкции: по измерению объема блюд, искусственной С-витаминизации пищи;
- Санитарные требования к состоянию пищеблока и продуктовой кладовой;
- Анализ выполнения натуральных норм питания
Наличие технологических карт
В детском саду имеется картотека технологических карт, утвержденная заведующим. Технологическая карта включает в себя следующую информацию: рецептура (раскладка продуктов); пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы); технологическая карта приготовления блюда в ДОУ (технология приготовления блюда, органолептическая оценка (оценка качества) блюда). Один экземпляр картотеки находится у экономиста, другой на пищеблоке.
Технологические карты разработаны с использованием сборника технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений (г. Пермь). Данный сборник рекомендован для питания детей дошкольного возраста Уральским региональным центром питания.
Наличие помещений пищеблока в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
В рамках программы «Расходы на приведение зданий, сооружений, территорий и материально-технической базы дошкольных образовательных учреждений в соответствие с современными требованиями и нормами» в МБДОУ № 52 г. Пензы «Полянка» в августе 2014 года был сделан ремонт пищеблока. Были проведены работы по замене кафельной плитки и дверных блоков в цехах. Из бюджета города Пензы выделены средства в размере более 175 тыс. руб.
Обновленный пищеблок состоит следующего набора помещений: горячий цех, раздаточная, холодный цех (мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей), кладовая сухих продуктов, кладовая для овощей.
Обновленный пищеблок состоит следующего набора помещений: горячий цех, раздаточная, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, моечная кухонной посуды, кладовая сухих продуктов, кладовая для овощей, помещение с холодильным оборудованием для хранения скоропортящихся продуктов.
Соответствие технологической и кулинарной обработки продуктов СанПин 2.4.1.3049-13
При приготовлении блюд соблюдается принцип «щадящего питания»: для тепловой обработки применяется варка, запекание, припускание, пассерование, тушение (жарка не допускается). Меню ежедневно размещается для ознакомления родителей на групповых стендах. В меню представлено большое разнообразие блюд, исключены их повторы, широко используются продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью, что позволяет скорректировать пищевую ценность рациона, сформировать у детей навыки здорового питания, правильных вкусовых предпочтений.
В целях профилактики гиповитаминозов у детей круглогодично проводится искусственная витаминизация третьих блюд аскорбиновой кислотой. Для профилактики йод-дефицитных состояний у детей при приготовлении пищи используется только йодированная поваренная соль, соответствующая требованиям государственных стандартов
Санитарное состояние пищеблока, кладовых ДОУ
Выполнение санитарно-гигиенических правил в пищеблоке ДОУ регламентируется санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти. Один раз в месяц проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.
Медицинская сестра строго отслеживает соблюдение сроков прохождения медицинских обследований персоналом с обязательными отметками в санитарных книжках; проводит ежедневные осмотры работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи, следит за соблюдением личной гигиены сотрудниками пищеблока.
Каждый сотрудник пищеблока ознакомлен под роспись с инструкциями по режиму работы в пищеблоке.
На пищеблоке ДОУ созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.).
Создание безопасных условий и гигиенической обстановки при подготовке и во время приема пищи
Процесс приема пищи детей происходит по группам, где на специально отведенной территории установлены столы и стулья. Помощники воспитателя получают блюда на раздаче, на кухне и доставляют их в помещение группы. Каждый помощник получает блюда в определенное время с разницей в 3-5 минут. Кухня (пищеблок) находится в помещении ДОУ на первом этаже.
Обязательным условием проведения процесса питания является подготовка помещения: чистое, проветренное помещение; правильный подбор и расстановка мебели в соответствии возрастом и ростом детей (столы и стулья соответствуют росту детей, с тем, чтобы ноги имели опору, а руками, согнутыми в локтях, дети могли бы, не поднимая плеч, свободно действовать приборами). Воспитатели следят за тем, чтобы за столом не было тесно, иначе неудобное положение может вызвать у детей раздражение, конфликты между сидящими рядом. В каждой группе разработаны оптимальные схемы посадки воспитанников с учетом роста, дружеских симпатий, возможностью мотивации детей со слабым аппетитом.
Воспитание культурно-гигиенических навыков во время приема пищи
Важным фактором обеспечения благоприятных условий приема пищи является подача пищи и постепенная смена блюд. Смену блюд мы производим после того, как ребенок съест предыдущее блюдо. В процессе еды воспитатели следят, охотно ли едят дети, соблюдают ли правила культурной еды. В случае необходимости, воспитатель, не привлекая внимания остальных, напоминает или показывает правильные способы обращения со столовыми приборами. Некоторые вопросы, связанные с процессом питания — о дежурствах, о пользовании приборами, о поведении за столом, являются предметом специальных бесед и разговоров воспитателя с детьми в совместной образовательной деятельности.
В процессе приема пищи происходит формирование следующих культурно-гигиенических навыков: мыть руки перед едой; аккуратно есть; брать хлеб столько, сколько съешь; есть молча; жевать с закрытым ртом; пользоваться салфеткой; правильно сидеть за столом; уметь обращаться с ложкой, вилкой, столовым ножом; тщательно пережевывать пищу. Переход навыка в привычку достигается систематическим повторением в одинаковых или сходных условиях. Пока привычка не закрепилась, ребенок нуждается в контроле и указаниях взрослого, а также в поощрении, похвале, одобрении.
Хорошие манеры приобретаются путем многократных упражнений. В группах младшего возраста, с культурно- гигиеническими навыками, культурой еды, воспитанники знакомятся в процессе игры с любимой игрушкой ( «Кукла Катя обедает»). Действуя с куклой, воспитатель обучает элементарным, но важным навыкам: мыть руки перед едой, правильно пользоваться столовыми приборами (ложкой, вилкой, в старших группах — ножом), контролировать свой внешний вид во время еды, а пользоваться по мере необходимости салфеткой. В старших группах воспитанники изучают правила общепринятого этикета: учатся вести себя в общественных местах (в кафе, ресторанах, гостях) закрепляются эти правила в сюжетно-ролевых играх: «Кафе», «Семья», «В гостях», «День рождение друга (подруги)», а также на досугах и праздниках. Данный вид деятельности считаем актуальным и продуктивным, отвечающим современным запросам родителей.
Соблюдение требований сервировки с учетом возраста детей. Эстетика сервировки
Каждая группа обеспечена необходимой посудой и приборами в соответствии с возрастом и количеством детей: устойчивые чашки с блюдцами (бокалы), небольшие по размеру глубокие и мелкие тарелки, приборы из нержавеющего металла – ложки чайные и столовые, плоские вилки, неострые ножи.
Столы накрываются скатертью или моющейся индивидуальной салфеткой под каждый прибор, используются элементы украшения стола.
Дети активно принимают участие в дежурстве. Дежурство — «традиционная» форма организации детского труда, имеет большую воспитательную ценность и благотворно влияет на развитие эмоциональной сферы ребенка. Дежурства помогают решить вопросы нравственно — этического воспитания детей. Нарядно накрытый стол, как известно не только радует глаз, но и способствует хорошему настроению и добрым взаимоотношениям между детьми. Благодаря дежурству в детях воспитываем ответственность, бережное отношение к посуде, хлебу, трудолюбие, старательность, активность, самостоятельность, стремление к взаимопомощи, уважение к труду. Для детей младшего возраста, с учетом их возможностей, дежурство носит характер поручений, которые предлагает взрослый. Ребенок раскладывает на столе ложки, ставит салфетницы, хлебницы. В старшем возрасте дети самостоятельно накрывают столы.
Для четкой организации и эффективного методического сопровождения в группах оформлены стенды «Наше дежурство». Расположены они так, чтобы дети и их родители могли сразу узнать, кто сегодня дежурит
Согласованность в работе взрослых и их руководство организацией питания
В режимных процессах у детей мы формируем навыки личной и общественной гигиены, соблюдения общепринятых норм, этикета.
Профессиональная обязанность воспитателя ДОУ обучить ребенка правилам поведения за столом. Это обучение происходит как на специально организованных занятиях, так и во время приема пищи. В процессе приобщения ребенка к столовому этикету большое внимание уделяем взаимодействию воспитателей с родителями. Согласованность действий в этом вопросе приобретает первостепенное значение. Хорошие манеры приобретаются путем многократных упражнений, а также благодаря среде, в которой постоянно вращаются дети. В данном случае этой средой являются взрослые в дошкольном учреждении. Культурой еды и общения, доброжелательностью мы создаем условия, благодаря которым хорошие манеры поведения за столом вырабатываются достаточно быстро и усваиваются детьми на всю жизнь. Усложнение задач формирования культурно-гигиенических навыков и пользования столовыми приборами происходит последовательно и постепенно с учетом возрастных особенностей ребенка.
Обстановка в группе во время еды — спокойная обстановка. Воспитатели обладают умением преподнести блюдо (нелюбимое, новое), обращают внимание на вкусно приготовленную пищу, еѐ внешний вид (вид, вкус, запах, полезность).
Осуществление административного контроля
Административный контроль организации и качества питания осуществляется заведующим, заместителем заведующего, медицинской сестрой, в рамках полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом заведующего ДОУ.
Для осуществления некоторых видов контроля организованы специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются приказом заведующего ДОУ. К участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей, привлекаются члены Совета ДОУ, родительского комитета и Педагогического совета. Основаниями для проведения контроля являются: план-график; приказ по ДОУ; обращение родителей (законных представителей) и сотрудников ДОУ по поводу нарушения.
Контроль осуществляется с использованием следующих методов: изучение документации; обследование объекта; наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в группах; беседа с персоналом; ревизия; инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок. Плановые проверки осуществляются в соответствии утвержденным заведующим ДОУ планом-графиком на учебный год. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего ДОУ. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и результатах организации питания в ДОУ. Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса проверяющим.
Таким образом, в МБДОУ № 52 г. Пензы «Полянка» при проверке питания контролируется:
- качество питания;
- соблюдение санитарно-гигиенических требований;
- ведение документации по питанию.
Осуществление родительского контроля
Для осуществления контроля организации питания ежегодно создается общественная комиссия в состав которой входят родители (законные представители) воспитанников МБДОУ № 52 г. Пензы «Полянка».
Содержание и порядок проведения контрольной деятельности членами комиссии определяет
«Положение об общественном контроле организации питания МБДОУ № 52 г. Пензы «Полянка»».
Общественная комиссия осуществляет свою деятельность в виде плановых и оперативных проверок Плановая – комплексная проверка организации питания в соответствии с утвержденным на календарный год планом – графиком. Оперативная – проверка проводимая для установления факта нарушения или урегулирования конфликтной ситуации.
Результаты контрольной деятельности общественной комиссии оформляются в виде справки по итогам проведения общественного контроля для анализа выявленных нарушений, принятие мер по их предупреждению и принятия управленческих решений по улучшению организации питания в МБДОУ № 52 г. Пензы «Полянка».
Наличие информационных стендов
В МБДОУ № 52 г. Пензы «Полянка» имеются информационные стенды по организации питания в детском саду. Информация на стендах актуальная, сменяемая и соответствует предъявляемым требованиям. Стенды расположены рядом с пищеблоком, в холле 2 этажа, а также в каждой группе (ежедневное меню)
Наличие информации на сайте ДОУ
На официальном сайте учреждения имеется странички по организации питания в детском саду:
- Питание
В сети Интернет представлена информация об организации питания в детском саду; сертификаты качества поставляемых продуктов питания; информация об объеме и требования к качеству поставляемого товара; цены поставщиков продуктов питания в учреждении на соответствующий квартал.
Взаимодействие с семьями воспитанников по организации здорового питания
Для обеспечения преемственности питания родители могут ежедневно получать информацию об ассортименте блюд. Для родителей вывешивается меню с указанием объемов порций. Это позволяет родителям не планировать дома приготовление тех блюд, которые ребенок получал в ДОУ, а также своевременно информировать сотрудников детского сада о пищевой аллергии или непереносимости продуктов, чтобы произвести соответствующую замену.
На информационных стендах и на сайте учреждения родители могут ознакомиться с системой организации детского питания в учреждении, советами в оформлении блюд для детей, получить советы по организации питания для малышей, будущих воспитанников детского сада.
В ходе сотрудничества с семьями воспитанников были проведены следующие мероприятия:
- конкурс среди семей воспитанников на лучшее детское блюдо «Здоровое питание – здоровые Мы» (октябрь 2016 г.);
- анкетирование «Организация питания воспитанников» (май 2017 г.);
- выступление на общем родительском собрании на тему «Правильное питание в детском саду и дома. Вопросы преемственности и сотрудничества» (май 2017 г.);
- консультации для родителей: «О здоровом дошкольном питании детей и взрослых»; «Витамины. Что необходимо о них знать?»; «Рекомендации по питанию детей в летний оздоровительный период» (по перспективным планам педагогов по вопросу сотрудничества с семьями воспитанников)
Представление опыта работы по организации питания в ДОУ на мероприятиях разного уровня
Также в рамках Всероссийского вебинара Программного центра «Помощь образованию» по вопросам организации питания детей в дошкольных образовательных организациях по требованиям СанПиН 2.4.1.3049-13 и ХАССП сотрудниками учреждения (бухгалтер и экономист) прослушан курс лекций по темам:
-
- «Требования СанПиН 2.4.1.3049-13 к питанию детей в детском саду. Ежедневная работа по организации питания детей с помощью программы «Детский сад: Питание». Ведение складского учета. Внедрение ХАССП» (сертификат участника от 24.08.2017 г.);
-
- «Питание в детском саду. Составление сбалансированного планового меню в программе „Детский сад: Питание“ (сертификат участника от 14.09.2017 г.);
- «Питание в детском саду. Формирование меню-требования (меню-раскладки). Учет прихода и расхода продуктов в программе „Детский сад: Питание“ (сертификат участника от 05.10.2017 г.)